Le beurre clarifié est un beurre déshydraté dont on a éliminé la caséine (protéine du lait, irritante pour le système respiratoire) et le lactose (sucre), grâce à une technique simple de chauffage doux et de filtration, pour ne conserver que les lipides.
Il peut ainsi s’apparenter à une huile mais à l’avantage d’être solide et de se garder plusieurs mois a température ambiante.
Il supporte parfaitement la cuisson
Le beurre clarifié est intégralement composé d’acides gras saturés, à chaînes courtes, métabolisés très aisément par l’organisme.
Il peut se consommer comme du beurre frais et être utilisé pour la patisserie pour les personnes intolérantes au lactose et/ou à la caséine.
Vous pouvez trouver ce beurre clarifié sous le nom de Ghee dans les magasins bio (et diététiques) ou le fabriquer vous -même.
Voici un article sur ce beurre clarifié écrit par une nutritionniste Kousmine ainsi que la recette.
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